【正社員｜ソムリエ】ミシュラン2つ星＆南米ペルーを代表するレストラン「Central」のシェフがプロデュース／美食レストラン／ペルーの生物多様性を表現する「新しいガストロノミー」を東京の地で／独自の世界観で料理を生み出し続けるシェフの料理哲学に触れられます！
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★ミシュラン2つ星
・ペルー「Central」のシェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏プロデュース
・"Afuera hay mas"（外にはもっとたくさん存在する）
∟ペルーをベースに、新しいガストロノミーの世界を創造
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【仕事内容】
・ワインの提案
・ワインの提供
・ワインの管理
・ワインの選定仕入れ
など、ソムリエとして、料理のおいしさを最大限に引き出す
ワインとのペアリングを担っていただきます。
多岐にわたるお仕事を、チームとして捉えて遂行できる方をお待ちしております！
＼こんな方にぴったり！／
◇幅広く仕事ができる環境で経験を積みたい
◆自分の腕を試してみたい
◇調理スキルを向上させたい
◆業界の最前線にいる人たちと一緒に働いてみたい
等々、前向きな考え方を持ち、探求心のある方！
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■世界が注目する南米ペルーのレストラン『Central（セントラル）』
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シェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏が、
ユニークなコンセプトの料理を通じて、ペルーの生物多様性や文化、生態系を表現。
世界の美食家たちが注目する美食レストランです。
シェフの主催するリサーチ機関「Mater Iniciativa（マテル・イニシアティバ）」
によってデザインされた、東京におけるあらたな美食レストランが「MAZ」。
“Afuera hay mas”（外にはもっとたくさん存在する）をモットーに、
アンデス山脈、海抜4000メートルで芽生えたビジョンを
国境を越えて種を蒔き、日本でその可能性を芽吹かせます！
大地と海の風景がテーブルを彩る
古代から続く人々の物語と
新たな眼差しで研究された生態系
「Mater」のphilosophyを大切に、
東京の地で、ペルーと日本の要素を深い美食体験へと還元していきます。
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■Virgilio Martinez（ヴィルヒリオ・マルティネス）氏
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ペルー・リマ出身で、南米ペルーを代表するレストラン「Central」の
シェフでありディレクター
【Mater Iniciativa】
ペルーの多様な生態系を研究するために、妹のマレーナとともに設立したNGO。
さまざまな分野の研究者とともに、ペルーの多様な生態系（海、海岸、アマゾン、アンデス）に
焦点を当て、ペルー全土を調査しています。
根や花、葉などを地元のコミュニティと一緒に探り、
独自の蒸留酒、発酵食品など開発し、取り入れています。
・2009年 ペルー・リマに「Central」をオープン
・2015年 世界のベストレストラン50で第4位
・2017年 ペルー・クスコの高地にレストラン 兼 研究所MILをオープン
・2021年 南米のベストレストラン50で第1位
・2022年 世界のベストレストラン50で第2位
・2023年 世界のベストレストラン50で第1位
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■Santiago Fernandez（サンティアゴ・フェルナンデス）氏
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ベネズエラ出身で、MAZのヘッドシェフ
ヴィルヒリオとともに、世界各地で開催される美食イベントにも参加し、
右腕として活躍してきました。
この東京における新たな挑戦を率い、「Mater」のphilosophyを伝えていきます。
・スペイン／バスクの4年生料理専門大学Basque Culinary Centerで学位取得
・Centralに加わり、クリエイティブプログラムを担当
【 CYCLE 】
CYCLEでは、地球をインスピレーションの源とし、料理創作の中心に置いています。
メニューは季節ごとに変わり、
常に変化する植物の状態や要素を創造的に分析することで、そのライフサイクルを表現します。
CYCLEは、廃棄物ゼロのレシピと、古来種などの選択を通して、
地域の生産者と生物多様性を支援します。
また、食材のほとんどを国産にすることで、健全な自然の循環に近づけるように努めています。
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【 株式会社グラナダ (https://www.granada-jp.net/)】
イタリアンを中心に、スペイン料理、スペインバル、和食、鉄板焼き、
海外シェフとのコラボレーションや日本店などロケーションやコンセプトの
異なる専門店を東京・神奈川・名古屋・九州で複数店展開しています。
各店舗とも個々のコンセプトに基づいた店舗デザインや
オペレーション、季節に合わせた食材を使用した料理を提供。
料理人やサービスマンの個性が発揮できるような専門店のみを
運営しておりそれぞれの強みを活かし働ける環境がある
仲間たちと料理を囲みながら気兼ねなく過ごせるカジュアルなお店から、
大切な方と特別な料理や空間をゆっくりとお楽しみいただけるグランメゾンまで
様々な業態を展開している為、社内にいながら新しいチャレンジが可能です。
また今後も新規出店計画が多数控えている為、
新しいプロジェクトに1から参画したり立ち上げ等の貴重な経験をすることも。
全ては自分次第です。
＼チームとしてお店を創り上げて下さる方のご応募をお待ちしています！／
募集要項
| 店舗名 | MAZ |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社グラナダ |
| 職種（フリーワード） | 正）ソムリエ｜ペルーをベースにした新しいガストロノミー／美食レストラン【MAZ】 |
| お仕事内容 | *************************************************************** ★ミシュラン2つ星 ・ペルー「Central」のシェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏プロデュース ・"Afuera hay mas"（外にはもっとたくさん存在する） ∟ペルーをベースに、新しいガストロノミーの世界を創造 *************************************************************** 【仕事内容】 ・ワインの提案 ・ワインの提供 ・ワインの管理 ・ワインの選定仕入れ など、ソムリエとして、料理のおいしさを最大限に引き出す ワインとのペアリングを担っていただきます。 多岐にわたるお仕事を、チームとして捉えて遂行できる方をお待ちしております！ ＼こんな方にぴったり！／ ◇幅広く仕事ができる環境で経験を積みたい ◆自分の腕を試してみたい ◇調理スキルを向上させたい ◆業界の最前線にいる人たちと一緒に働いてみたい 等々、前向きな考え方を持ち、探求心のある方！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■世界が注目する南米ペルーのレストラン『Central（セントラル）』 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ シェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏が、 ユニークなコンセプトの料理を通じて、ペルーの生物多様性や文化、生態系を表現。 世界の美食家たちが注目する美食レストランです。 シェフの主催するリサーチ機関「Mater Iniciativa（マテル・イニシアティバ）」 によってデザインされた、東京におけるあらたな美食レストランが「MAZ」。 “Afuera hay mas”（外にはもっとたくさん存在する）をモットーに、 アンデス山脈、海抜4000メートルで芽生えたビジョンを 国境を越えて種を蒔き、日本でその可能性を芽吹かせます！ 大地と海の風景がテーブルを彩る 古代から続く人々の物語と 新たな眼差しで研究された生態系 「Mater」のphilosophyを大切に、 東京の地で、ペルーと日本の要素を深い美食体験へと還元していきます。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■Virgilio Martinez（ヴィルヒリオ・マルティネス）氏 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ペルー・リマ出身で、南米ペルーを代表するレストラン「Central」の シェフでありディレクター 【Mater Iniciativa】 ペルーの多様な生態系を研究するために、妹のマレーナとともに設立したNGO。 さまざまな分野の研究者とともに、ペルーの多様な生態系（海、海岸、アマゾン、アンデス）に 焦点を当て、ペルー全土を調査しています。 根や花、葉などを地元のコミュニティと一緒に探り、 独自の蒸留酒、発酵食品など開発し、取り入れています。 ・2009年 ペルー・リマに「Central」をオープン ・2015年 世界のベストレストラン50で第4位 ・2017年 ペルー・クスコの高地にレストラン 兼 研究所MILをオープン ・2021年 南米のベストレストラン50で第1位 ・2022年 世界のベストレストラン50で第2位 ・2023年 世界のベストレストラン50で第1位 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■Santiago Fernandez（サンティアゴ・フェルナンデス）氏 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ベネズエラ出身で、MAZのヘッドシェフ ヴィルヒリオとともに、世界各地で開催される美食イベントにも参加し、 右腕として活躍してきました。 この東京における新たな挑戦を率い、「Mater」のphilosophyを伝えていきます。 ・スペイン／バスクの4年生料理専門大学Basque Culinary Centerで学位取得 ・Centralに加わり、クリエイティブプログラムを担当 |
| 雇用形態 | 正社員 |
| 勤務地 | 〒102-0094 東京都千代田区紀尾井町1-3 |
| 勤務地備考 | 東京ガーデンテラス 3F |
| 最寄り駅/交通 | ◆東京メトロ 赤坂見附駅 D出口より徒歩1分 ◆東京メトロ 永田町駅 9a出口直結 永田町駅から239m |
| 勤務地MAP | >>アクセスする |
| 給与 | 月給350,000円～500,000円 |
| 給与備考 | ※試用期間2か月（給与・条件変動なし） ※前職給与・経験・能力等を十分考慮いたします ※実際に現場で活躍されている方や、実力のある方は即昇給も（実績あり） ＜給与例＞ ・ソムリエ経験6年・29歳 月給35万円 ・ソムリエ経験12年・36歳 月給40万円 ・ソムリエ経験17年・42歳 月給50万円 ◆ココがPOINT！◆ スキルや頑張り次第で、入社年数や年齢に関係なく、 実力や頑張りが評価として確実に返ってくる環境です！ |
| 勤務時間 | 12:00～23:00（予約により変動あり／シフト制／休憩あり） ※営業時間は店舗により異なります ※実働時間：8時間 ※月間所定労働時間：173時間 ※18歳未満の方は深夜時間帯以外での勤務 |
| 待遇/福利厚生 | ■社会保険完備 ■給与査定年2回 ■交通費支給(月上限3万迄) ■育児短時間措置 ■提携不動産紹介 ■社員割引制度 ■社員紹介制度 ■健康診断 ■食事補助 ■ワイン試飲 ■髪型自由 ■制服貸与 ■海外研修有（スペイン・イタリア） ∟別途規定有 |
| 加入保険 | 社会保険完備 |
| 休日/休暇 | ・月8日休み ・夏季冬季休暇 ・有給休暇 ・慶弔休暇 ・産前産後休暇 ・育児休暇 |
| 受動喫煙防止措置事項 | 屋内禁煙 |
| 応募資格/応募方法 | ＼下記の方、優遇いたします↓／ ・ファインダイニングでのサービス経験者 ・語学が堪能な方 ・海外のレストランでの勤務経験者 |
| 掲載期間 | 〜 |
| 更新日 | （この求人情報は更新から227日経過しています） |
企業情報
| 掲載企業名 | 株式会社GRIT CAREER |
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